Информ · Санкт-Петербург

Диагностика и аудит работающего кафе

Разберём доходы, расходы и работу команды, чтобы понять, где теряются деньги и какие изменения стоит сделать в первую очередь.

С владельцами кафе лично работает Евгения Александровна Красимова — более 8 лет практического опыта в общепите. Выезды в заведения Санкт-Петербурга входят в формат глубокого аудита.

Обсудить задачу кафе Посмотреть состав и цены

Два формата разбора

Первый шаг

Диагностика — разбор доходов и расходов

Предварительный анализ готовых отчётов одного кафе за последний завершённый месяц и обсуждение с владельцем.

25 000 ₽

За одно кафе · по готовым данным

Выручка, средний чек и основные показатели продаж.
Закупки, себестоимость продуктов и списания — по имеющимся отчётам.
Фонд оплаты труда, маркетинг, коммунальные и хозяйственные расходы.
Обсуждение с владельцем: что мешает работе и где нужны дополнительные проверки.
Краткое письменное заключение с выявленными проблемами и приоритетами действий.

Подходит, чтобы получить первое представление о ситуации. Проводится по отчётам, без выездов в кафе.

Обсудить диагностику

Подробный разбор

Глубокий аудит кафе

Анализ готовых отчётов за 3 месяца и два выезда в небольшое кафе Санкт-Петербурга.

55 000 ₽

За одно небольшое кафе · 2 выезда

Анализ выручки, среднего чека и структуры расходов в динамике.
Проверка закупок, списаний, себестоимости продуктов и фонда оплаты труда.
Наблюдение за обслуживанием гостей, допродажами и работой сотрудников.
Разбор организации работы и действующих регламентов.
Подробный отчёт и план изменений с приоритетами для владельца и команды.

Подходит, когда нужно проверить не только цифры, но и процессы внутри заведения.

Обсудить глубокий аудит

Перед началом согласуем перечень доступных отчётов и точный объём работы. Если учёт не ведётся или отчёты нужно восстанавливать, отдельно обсудим эту задачу и её стоимость.

Как проходит работа

1. Уточняем задачу

Обсуждаем формат кафе, текущие сложности и вопросы владельца. Выбираем диагностику или глубокий аудит.

2. Получаем данные

Запрашиваем готовые отчёты из вашей системы учёта: продажи, закупки, списания, зарплаты и остальные расходы.

3. Анализируем

Сопоставляем показатели и расходы. При глубоком аудите также выезжаем в кафе и смотрим, как устроена работа.

4. Передаём выводы

Обсуждаем письменный результат: обнаруженные проблемы, необходимые проверки и последовательность изменений.

Опыт, на который опирается Информ

В работе с «Ленинградским Экспрессом» мы внедрили регламент допродаж, регулярное обучение официантов и контроль управленческих показателей.

Проводим ежеквартальное обучение и проверку знаний сотрудников, анализируем ежемесячные управленческие отчёты и расходы, составляем план товарооборота и проверяем его выполнение каждую неделю.

Эти практики помогают нам разбирать конкретную работу заведения и предлагать изменения с учётом его ситуации.

Что важно знать перед началом

Что означает «диагностика»?

Это предварительный разбор готовых цифр и обсуждение с владельцем. Результат — краткое письменное заключение и приоритеты действий. Два выезда и подробная проверка процессов входят в глубокий аудит за 55 000 ₽.

Какие документы понадобятся?

Готовые отчёты о продажах и расходах за выбранный период: выручка, средний чек, закупки, списания, зарплаты и прочие затраты. Перед началом согласуем список с учётом вашей системы учёта.

Входит ли внедрение изменений?

В диагностику и аудит входят анализ и рекомендации. Обучение сотрудников, внедрение регламентов и дальнейшее сопровождение можно согласовать отдельно.

Расскажите, что происходит в вашем кафе

Оставьте телефон и выберите «Аудит прибыльности кафе» в форме. Обсудим вашу задачу и подходящий формат работы.

Оставить заявку ХАССП, жалобы и предписания