Даже если вы создали по-настоящему атмосферное место с отменной кухней, где подают только свежие блюда, а сотрудники всегда приветливы и внимательны к каждому посетителю, люди не начнут приходить толпами сразу после торжественного открытия дверей. На практике привлечение гостей оказывается задачей, которая порой требует гораздо больше усилий, креатива и системного подхода, чем сам процесс запуска бизнеса с нуля. Здесь важно выстроить цепочку отзывов, сформировать лояльность среди аудитории, а также постоянно экспериментировать с разными методами и способами раскрутки.
Учитывая важность вопроса, нужно подробно разобрать, как привлечь гостей в кафе или ресторан, и какие способы для этого существуют. Предложенные рекомендации помогут заполнить зал в первые недели и удержать аудиторию в долгосрочной перспективе посредством интересных предложений, ярких акций и положительных впечатлений от меню и атмосферы.
Реклама
Чтобы привлечь гостей в кофейню или другое заведение, нужно выбрать метод продвижения. Выбор зависит от специфики кухни, расположения места и портрета целевой аудитории. Некоторые способы требуют минимальных вложений и работают на локальном уровне, другие предполагают бюджет и профессиональную помощь, но в итоге повышают узнаваемость и приводят поток посетителей. Базовыми методами привлечения считаются:
- Сарафанное радио. Этот метод строится на том, что довольный человек рассказывает о своем опыте друзьям или коллегам, те делятся с другими, образуя цепочку рекомендаций. Он практически бесплатный, но в стартовый период дает слабый результат.
- Листовки и объявления. Распространяйте яркие листовки с фото блюд и меню в радиусе 200-300 метров от места, где сосредоточена основная аудитория потенциальных посетителей. Дополните это разносом объявлений по почтовым ящикам в ближайших домах для прямого контакта с людьми, живущими или работающими поблизости.
- Соцсети. Создайте аккаунты заведения на всех актуальных платформах и регулярно выкладывайте посты с новостями, сторис о приготовлении блюд, акциях и отзывами реальных посетителей. Метод может потребовать найма SMM-специалиста для таргетированной рекламы и роста охватов.
- «Живая» реклама. Разместите на улице зазывал в фирменной одежде с логотипом места, которые будут активно приглашать прохожих попробовать меню или акцию. Этот способ нуждается в тщательном отборе сотрудников с харизмой и сценарием общения. Дополнительно нужны инвестиции в униформу и аксессуары.
- Пресса. Закажите публикации в местных газетах, журналах или онлайн-изданиях после детального анализа аудитории читателей. Если информация попадет точно в цель, это принесет целевых посетителей. Но этот метод выходит самым затратным из перечисленных.
Проведение мастер-классов и лекций на тему вашего заведения
Мастер-классы и лекции превращаются в полноценные мероприятия, где приглашенные эксперты передают участникам практические навыки или теоретическую информацию о тематике кухни, напитках или ингредиентах. Такие события привлекают новую аудиторию, интересующуюся обучением, и позиционируют место как центр знаний. Они повышают лояльность и генерируют отзывы. Мастер-классы идеально вписываются в раскрутку и помогают удержать постоянных гостей через уникальный опыт.
Для разных форматов заведений можно организовать разные мероприятия:
- В кафе запустите мастер-класс по техникам украшения десертов с применением свежих ингредиентов или лекцию о нюансах разных степеней обжарки кофе для любителей этого напитка.
- В ресторане проведите практический мастер-класс по приготовлению аутентичных паст с нуля или теоретическую лекцию о традициях и секретах кухонь разных стран мира.
- В баре организуйте мастер-класс по искусству смешивания коктейлей с дегустацией или лекцию о процессах брожения и особенностях производства разных сортов пива.
Мероприятия в честь праздников или крупных событий
Этот способ подразумевает тщательную подготовку мероприятий, тематических акций, скидок или расширения меню под конкретные праздники, спортивные события или культурные даты. Он добавляет атмосферу праздника, делает место запоминающимся и мотивирует посетителей приходить к вам, а не к конкурентам. Дополнительно этот метод стимулирует постоянных гостей возвращаться за новыми впечатлениями.
Мероприятия должны быть адаптированы под тип заведения. Например:
- В спорт-баре во время чемпионата мира по футболу введите акцию «Каждая вторая пинта пива бесплатно» для болельщиков, собирающихся за просмотром матчей.
- В ресторане на период новогодних праздников разработайте рождественское меню с глинтвейном, коктейлем на основе клюквы и розмарина, пряной уткой с яблоками, кремовым супом-пюре из тыквы и классическим пудингом под ванильным соусом.
- В кафе в дни до и после 8 марта полностью преобразуйте интерьер в нежные светлые тона с обилием живых цветов, установите тематическую фотозону и дополните меню десертами, декорированными съедобными цветами и фигурками в форме сердечек.
Счастливые часы
Счастливые часы – акция со скидками в заранее выбранные часы и дни недели. Она сгладит пики и спады посещаемости, заполнит место в тихие периоды и повысит общую лояльность аудитории через выгодные предложения. Для понимания того, как это работает, можно привести такие примеры:
- В кафе с 13 до 15 часов в будние дни февраля предоставьте скидку 25% на всю свежую выпечку и любые варианты кофе из меню.
- В столовой ежедневно с 12:00 до 15:00 введите скидку на комплексные бизнес-ланчи и полноценные обеды для офисных работников.
- В барах по пятницам с 20:00 до 23:00 запустите скидку на избранные коктейли, чтобы разогреть атмосферу перед выходными.
Если вам требуется профессиональная поддержка в открытии места, разработке уникальной концепции, оптимизации меню или стратегиях привлечения посетителей, обратитесь в компанию «Информ».
Скидочные карты
Скидочными картами могут выступать как пластиковые носители, куда за каждую покупку начисляются бонусные баллы для последующего списания, так и простые картонные варианты с нанесением печатей за визиты, по достижении определенного количества которых постоянный гость получает приятный подарок в виде блюда или напитка.
Развлекательные мероприятия
Развлекательные мероприятия организуются эпизодически и фокусируются на единовременном притоке аудитории через яркие эмоции. Они побуждают людей делиться отзывами в соцсетях или с друзьями. Например:
- В ресторане пригласите популярного местного артиста или музыканта для живого выступления под меню с винами и закусками.
- В кафе устройте тематический караоке-вечер.
- В баре организуйте вечер стендапа с приглашенными комиками.
Скидки и наборы
Скидки реализуются в форме временных, постоянных или сезонных снижений цен на отдельные позиции меню. Наборы объединяют несколько блюд или товаров, доступных по отдельности, но в комбинации по цене ниже суммарной. На первый взгляд это снижает маржу, однако на деле люди тратят больше запланированного. Например:
- В кафе запустите акцию «1+1=3» на любые десерты.
- В баре введите скидку «При покупке одной бутылки пива вторая идет бесплатно» для компаний друзей.
- В кафе создайте набор «Большой капучино 300 мл и свежий пончик с малиновой начинкой всего за 199 руб.».
Привлечение гостей в заведение часто бывает более трудоемким процессом, чем само открытие бизнеса. Здесь нужны разнообразные методы и способы – классическая реклама, мероприятия, акции, скидки и наборы, которые формируют лояльность, распространяют положительные отзывы и помогают удержать постоянную аудиторию. Регулярно анализируйте отклики посетителей на кухню, атмосферу и предложения, адаптируйте подходы под сезон и события – и ваше место станет магнитом для людей, ищущих не просто еду, а полноценный опыт.
